“酵素”的概念在固體飲料代加工，甚至食品、保健品貼牌行業(yè)已不新鮮，很多廠家曾在十年前進(jìn)軍酵素領(lǐng)域，由于發(fā)酵工藝的差別造成產(chǎn)品的參差不齊，所以酵素行業(yè)亟待標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。特別是在后疫情時代，酵素OEM代工產(chǎn)品再次重歸江湖，消費者對品質(zhì)也有了更高需求。那么高質(zhì)量的果蔬酵素粉生產(chǎn)對發(fā)酵工藝有什么要求呢?
果蔬酵素粉固體飲料代加工生產(chǎn)中的發(fā)酵方法分為現(xiàn)代發(fā)酵和古法發(fā)酵。現(xiàn)代發(fā)酵是依靠現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，從原料的清洗到發(fā)酵再到灌裝等，基本上都是機械操作。古法發(fā)酵則是講究“選、洗、制、潤、煎、密、藏、接、酵”九道工序，每一道工序都非常考究。
在固體飲料代加工生產(chǎn)中，果蔬酵素OEM代工首先會精選高品質(zhì)果蔬，對產(chǎn)地也很有講究，比如優(yōu)選溫差大的地區(qū)，糖分比較高，另外還要對備用果蔬進(jìn)行精挑細(xì)選，剔除爛傷。然后采用專業(yè)的清洗設(shè)備進(jìn)行深度清洗。經(jīng)過“三選三潤三密”九個核心環(huán)節(jié)，歷時180天窖藏，才能釀制出上乘酵素。經(jīng)過古法發(fā)酵后的果蔬酵素具有鮮、純、凈、養(yǎng)、活五個特點。口感醇厚，酸甜宜口，大分子轉(zhuǎn)化成易吸收的小分子，吸收率大大提升。活性成分提升，效果明顯提升。
果蔬酵素粉生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵是重點，每個階段都有嚴(yán)格監(jiān)控，各階段控制不同的溫度和濕度利于發(fā)酵。蔬果等發(fā)酵原料，在利用糖發(fā)酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇，出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層，還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵。酵素則在糖化后，便會進(jìn)行不同程度的發(fā)酵，通常會利用自然菌種來進(jìn)行，讓這些菌種在酦酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產(chǎn)品是含有對人體有益的活菌的。深度發(fā)酵是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素數(shù)量的關(guān)鍵階段，時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)越豐富，酵素品質(zhì)也越好。
果蔬酵素粉生產(chǎn)中的發(fā)酵過程中對雜菌污染的防治至關(guān)重要。維持無菌條件是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。需要果蔬酵素粉生產(chǎn)企業(yè)具備標(biāo)準(zhǔn)的無菌凈化車間，無塵無污染，符合GMP要求。全方位的安全檢驗，采用國內(nèi)最先進(jìn)的分裝機器，生產(chǎn)的空氣潔凈度達(dá)到10萬級別。所以一定要選擇正規(guī)渠道，正規(guī)有生產(chǎn)資質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境達(dá)標(biāo)的廠家。另外以在做果蔬酵素粉OEM貼牌加工時還要考察果蔬酵素粉生產(chǎn)工藝水平，看對方是否有能力生產(chǎn)出滿足口感風(fēng)味良好、營養(yǎng)成分含量高要求的果蔬酵素粉。
山東省專業(yè)固體飲料代加工生產(chǎn)廠家德州健之源，專注果蔬酵素粉OEM貼牌，支持正規(guī)來料加工、成品貼牌等多種委托方案。加工廠可提供原料、包裝以及配方調(diào)配相關(guān)的全流程服務(wù)，是擁有出口食品飲料生產(chǎn)資質(zhì)的實力代工廠。
